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老酒都有哪些种类(常见三种老酒介绍)

发表时间:2022-05-23 16:34

老酒,是那些储存时刻较长的酒的总称,老酒没有规范的定义,关于老酒也有几个不同的概念。

什么样的酒叫做老酒

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基酒的老酒 

刚刚蒸馏出来的原酒都需求入库作为基酒进行储存一定的时刻,才干进行勾调成为成品酒。关于白酒生产行业来说, 一般是将储存1年以上的基酒称为老酒。

不同类型的白酒储存时刻和作用都不一样。浓香型白酒和清香型白酒,储存5~6个月后,其风味逐渐改变。储存至1年左右,已较为抱负,可以抵达老练的状态。而酱香型酒,储存期需在9个月以上才稍有老酒风味,说明酱香型白酒的储存期应比其他香型白酒长,一般要求在3年以上较好。

什么是老酒的风味呢?新酒香气较浓和冲,滋味糙和辣。只要通过储存酒质才会变得醇和、浓厚,具有独特的风格和特别的滋味,一般带有一种所谓的“中药味”,也就是咱们说的“陈味”,其香气,丰满、幽雅,酒体一般略带微黄。

一般说来,3~5年以上储存时刻的白酒,都具有一定的特点:酒质变得特别醇和,酒中各分子间的缔合较为安稳,酒体老熟而陈味明显,且具特别的风格。白酒行业中只要高端产品才会有3-5年的老酒作为基酒,再加上更老的调味酒。普茅就是3年的基酒,再加入更多老的酒液。一般酒厂,根本都把3-5年以上的酒,作为调味老酒来用。用最新生产的酒作为基酒,这样才干最大资金流通。

什么样的酒才干称之为“老酒” 

瓶陈老酒 

在市面上很少见到真正有标示基酒年份的老酒,想要喝到酒厂储存后再出售的老酒,是需求很高的代价。比如真正标示15年的“茅台15年”是很贵的,根本是普茅的两倍多的价钱,要去到7000多一瓶。

酒厂窖藏年份酒,需求积压酒厂的很多资金,还要占用仓库、设备,以及管理本钱,所以,酒厂比较少做大批量的年份酒。从前那些忽悠人的:多少年陈酿、多少年份的白酒已经在行业规范严控之下不能再标示了。

在出售端,或消费端,瓶陈的老酒则是更为大家了解。作为顾客说的老酒,根本都是指这种瓶装的成品酒:装瓶出售的酒,通过一定时刻瓶陈的酒。详细多长时刻没有规范,一般认为超过3-5年的瓶陈时刻的酒都归于老酒了。具有更加老练的风味改变,价格上也会高一些。

收藏老酒 

除开在风味上的老酒,买来喝的老酒。其实,老酒还有一种:保藏和金融概念。随着这些年白酒风潮,存酒的人越来越多。所以,3到5年的酒,根本都归于很流通的酒了,在藏家手里,3-5年才是个小儿科。虽然3-5年的酒,其价格涨不少,但关于寻求更多利益和极致的人来说,5-10年、或许10年以上的瓶陈酒,才更有资历叫老酒。关于保藏和增值来说,这是寻求的不是品质和风格上的老酒了。而是时刻赋予白酒的稀有性。

现在更多的是2000年,乃至上个世纪80年代或90年代的老酒,因为这些酒版本和现代完全不同、乃至是断代的产品,数量稀疏,价格高,这样的酒才是保藏者们喜爱的老酒。


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