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为什么茅台酒越老越贵(老茅台酒这么贵的原因是什么)

发表时间:2022-05-25 19:50

近些年来,跟着茅台酒收藏逐渐升温,茅台老酒拍卖屡创新高,茅台酒不停地改写着人们心目中价位。当然这就会有人提出疑问,为什么茅台老酒要比新酒贵?并且能够贵那么多?

为什么茅台酒越老越贵(老茅台酒这么贵的原因是什么)

为什么茅台酒越老越贵

俗语“酒是陈的香”,老酒之所以比新酒贵,归根到底仍是由于老酒比新酒香。只有越陈越香的佳酿,才更有价值,更受追捧。可是,不是所有酒都是陈的香。

那么,什么样的酒才会越陈越香,越藏越增值呢?

一般来说,50°—70°之间的高度酒最适合保藏。由于无论是从口感仍是从增值的视点来看,高度酒都能够保存更长的时刻,并且保持质量不变。

相应的,50°以下的低度甚至中度酒,变质的可能性会大一些。20°以下的酒品,其实都是有必定保质期的,所以,不建议长期储藏。

所谓酒越陈越香,从科学的视点来分析,其实是酒液中的醇类物质与多种有机酸,在储存进程中,发生化学反响,会发生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质大都具有特别香气,所以会让人觉得储藏一段时刻以后的酒变得愈加香醇。

为什么茅台酒越老越贵

也因而,人们把这种“酯化反响”称之为“生香反响”。由于酒的“酯化反响”是一个极其缓慢的进程,一般优质高度酒要储藏四到五年以上才会有较为明显的改变,比方口感更浑厚,香味更浓郁,酒体更丰满等等。并且这种酯化的状态能够持续几十年。

这才是茅台老酒弥香的根本所在。

哪些高度白酒适合保藏成老酒

可是,并不是所有的白酒都适合久藏。由于有的白酒放久了会越来越香醇,而有一些度数比较低的白酒放了一段时刻之后就会变得没有滋味,并且就算有的度数比较高可是在寄存的进程中一些条件没有满意也会呈现跑度的状况。

纯粮食酿制的白酒放久了会越来越香醇,主要是由于酱香型白酒的酿制工艺比较杂乱,并且酱香型白酒的原料是纯粮食,是天然的饮品,是纯粮食酿制制造的,那么它的香味也是纯正的代表,所以酱香型白酒在寄存的进程中,时刻越久口感会愈加浑厚。

白酒的香味特别,白酒保藏进程中香味不应该遗失。白酒的香味有很多种,而一些白酒的酒香都是需要参加香料才会有特别的香味,可是酱香型白酒并不是这样,由于它本身就有很多的香味物质,所以在制造的进程中也不需要添加任何香料就现已很香了,这也是酱香型白酒的共同之处。

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以茅台为例,酒液的充分酯化会让老酒的香味更浑厚,口感更绵和。而那些由于陈放而生出的“陈味”或“老酒味”,会让酱香愈加突出,客观上增添了茅台酒越陈越香的效果。这也是茅台酒称霸老酒界最主要的原因。

茅台酒之所以在老酒保藏界独占鳌头,跟它共同的酿制工艺和浑然天成的生长环境以及严厉的选材用料是分不开的。

茅台酒诞生于群山环抱、赤水环绕的茅台古镇,共同的地理环境和独有的恒温恒湿的环境,将茅台镇变成了一个天然的酒窖。

而茅台酒的酿制进程既漫长又杂乱,既合天时,又取地理,遵循着自然季节的改变规律出产:端午踩曲,重阳投料,历经九次蒸煮,八次加曲,七次取酒,一个出产周期简直长达一年。然后还要长期储存三年以上,再加以精心勾兑,然后再储存一年方可包装出厂,整个出产进程长达五年之久。

这样一来,刚刚出厂的茅台酒,本身就已初经酯化,并且,跟着时刻的推移,酯化的效果会越发明显。这是由于,高达60℃以上的高温制曲、高达50℃以上的高温堆积发酵为茅台酒带来了很多的微生物、香味物质和香味前驱物质。

而高温馏酒则让酒中低沸点的有害物质被尽可能地扫除,这在国际蒸馏酒中是绝无仅有的。曾经有研究标明,茅台酒中的微量成分高达1400多种。这些微量成分,赋予了茅台酒多层次、耐久安稳而幽雅宜人的香气。

如果储藏条件适合,密封无缺的状况下,安稳的酯化反响会赋予茅台酒愈加浑厚的酒质,更幽雅的香气,更绵柔的口感,更美好的享受。

酒的色彩会从无色通明变得轻轻发黄,酒液会益发丰满,挂杯明显,光泽从明澈变得愈加晶莹,隐约有一种琥珀的质感。

总而言之,茅台老酒之所以比新酒贵,是时刻的法力,也是茅台独有的魅力。

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