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茅台酒为什么都是53度(53度为什么比43度贵)

发表时间:2022-06-27 09:28

对于许多喜欢喝酒的老酒客来说,心中一直有一个疑惑:那便是茅台酒为什么大多是53度。或许细心的朋友们都发现了,不管是五星茅台酒,仍是飞天茅台酒,以及茅台生肖酒、纪念酒以及茅台系列酱香型白酒,现在市面上的茅台酒大多是53度。也正是由于这个原因,现在人们关于酱香型白酒的酒精度,也把53度定义为一个黄金的酒精度数。这恰巧好比几何学上的“黄金分割点”,难道真得有那么巧合吗!

茅台酒为什么大多都是53度

学过化学的朋友都知道,液体的溶液浓度常用体积浓度来表示,凡是有水参加的溶液,在化学上通常以水作为溶剂。比如一瓶白酒的酒精度为50度,其实便是指这瓶白酒的体积浓度为50ml/100ml,意思便是每100ml白酒中有50ml酒精。酒精是乙醇的俗称,一侧是疏水的烃基,一侧是亲水的羟基,因此酒精可以与水以任何浓度相溶。如果有50m的酒精与50lml的水溶解在一起,那体积就一定是100ml吗?还别说,真不一定。

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从前有人做过一个有趣的实验,把53.94ml的酒精与49.83的水混合在一起,得到的体积不是103.77ml,反而是100ml。这一实验说明晰一个问题:白酒只要在53度的时分,乙醇分子与水分子结合得最结实,性质最安稳,这便是闻名的53度实验。

53度的茅台酒香气与口感最佳

曾经的茅台酒度数大多为44-45度,现在市面上的茅台酒大多为53度。有许多专业评酒师与对白酒有研讨的人,在品尝了不同度数的茅台酒之后,发现只要53度的茅台酒香气与口感最佳。53度的茅台酒,口感醇厚、酒香浓郁、回味悠长,哪怕增加1度或降低1度,都能品出纤细的变化。

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53度茅台酒酒质最稳定

通过上面美妙的53度实验,可以得出一个定论:53度茅台酒酒质最稳定。茅台酒7次取酒后,质量最优的原酒用来勾调茅台酒,还要通过至少5年的洞藏,才干上市。如果酒质不安稳,在洞藏的过程中则会影响白酒的质量与茅台酒的口感。

53度茅台酒最耐储藏

现在许多人喜欢保藏茅台酒,只要高度酒才具有保藏意义,有更大的保藏升值空间。研讨证明,只要53度的茅台酒酒质最安稳,也最耐储藏。

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茅台酒为什么多为53度?结果或许真不是你想的那样,看完理解了。茅台酒的53度是通过科学实验得出来的定论,只要酒精度53度的时分,乙醇与水分子结合得最紧实,化学性质最安稳;同样,也只要这个度数的茅台酒,酒质与口感最佳,也更适合保藏。

为什么53度茅台酒比43度茅台酒贵

那么,为什么53度和43度都是飞天茅台酒,53度一瓶难求,43度却鲜有人问津。

53度茅台酒为什么比43度贵?看完以下3大原因,你就会发现很现实。

如何形容43度与53度飞天茅台的关系?

第一种说法:53度才是茅台酒,43度只能算是茅台系列酒。

第二种说法:按家庭血统讲,53度嫡长子,43度顶多就是庶出次子。

从以上说法来看,53度和43度虽然只有10度的差别,但本质上却差别很大,主要来源于以下3大现实原因。

一、口感上的差别

具体表现:43度没有53度醇厚,回香也没53度那么持久。

具体原因:工艺的不同。

浓香酒看重窖龄,酱酒则看重工艺,工艺主要决定口感。虽然同是飞天茅台,43度在口感上不如53度,主要是受工艺影响。

二者的工艺不同,具体有以下3个方面。

取酒批次不同

飞天茅台的工艺复杂,但可以归纳于5个数字“12987”,分别指的是1年周期,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。

在7次取酒中,前2次叫酒头,第7次叫酒尾,酒质相对较差;中间第3、4和5次取酒是量最多的,也是酒质最好的,称为‘大回酒’,第6次是‘小回酒’。

53度飞天茅台酒是取‘大回酒’勾调的,其他酒(包括43度)则用的其他批次酒勾调,所以口感会更差。

稀释酒精度数

值得注意的是,不管是哪一批次酒,都是50度以上的高度酒,若想酿出43度酒,必须用降度工艺处理。

降度处理后的43度飞天茅台,风味物质的密度/容量就少了。

因为一瓶茅台中,有98%都是酒精和水,余下的2%才是形成口感的风味物质,包括各种酸类、酯类、酚类等物质。

在稀释降低的过程中,2%会原来越少,所以43度的口感不如53度的醇厚。

窖藏时间不同

刚勾调后的新酒分子间处于游离状态,口感不佳,需要通过窖藏让它们结合更紧密,从而口感更佳。

53度飞天茅台在装瓶前要求至少存放5年,很多时候打开坛盖时会发现表面会有一层晶体,其实就是排出来的甲醛等不利物质。

所以53度喝起来更为顺口,不容易醉酒。

相反的是,43度的窖藏时间要更短,口感上与53度差距较大,一口便能尝出来。

二、收藏价值

正如上面所说,53度飞天茅台窖藏时间更长,那么各种分子间就结合更紧密,在长期存放中,状态更稳定不容易改变。

可见43度的收藏价值不如53度的,真是太现实了。

三、商家套路

白酒度数那么多,凭啥53度能让消费者只认它。

背后除了是消费者多年喝酒总结出来的经验之谈以外,就是商家的套路,比如到处传播53度白酒是最好的度数,久而久之就形成了消费者只认53度才是最佳标准。

看完这3大原因,有没有觉得很现实?

但有人问:既然消费者只认53度,为何茅台还要生产43度?

在我看来,主要有以下2大原因。

1:迎合不同人的口味。

虽然目前53度是热门,但有不少人受不了高度的烈性,反倒更喜欢43度飞天茅台,茅台作为酱酒老大,肯定会尽量迎合部分酒友的需求。

另外,12987工艺本身就会出不同批次的酒,总不能浪费。

2:让更多人喝得起茅台。

由于43度在口感、收藏等方面不如53度,所以注定价格不会太高,加上本身的口感也不赖,所以性价比还是很高的。

适合那些想喝茅台,却又舍得喝53度的朋友。

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