华兴老酒回收

白酒的12种香型都是哪些(含白酒香型分类及特点)

发表时间:2022-04-14 11:15

白酒有很多种的分类方式,现在最常见的是依照香型分类。大家常听到过3大香型,4大香型、10大香型,12大香型,还有13大香型。究竟有多少种香型呢?

白酒的12种香型都是哪些(含白酒香型分类及特点)

白酒香型的历史演化

白酒最开端只有3种基础香型:浓香、幽香和酱香。这三种香型的白酒,在质料上区别不大,都是以高粱为质料(或为主)。

三种香型的主要区别是大曲、发酵工艺和窖池。

大曲的不同:主要体现在制作品温:幽香为低温大曲、浓香为中偏高大曲、酱香为高位大曲。不同的品温制曲,会构成不同的微生物和风味物质。

发酵工艺的不同:不同的大曲也需要对应不同的发酵工艺,幽香为清蒸清烧、浓香为混蒸续糟、酱香为多轮发酵。

窖池的不同:可认为发酵提供微生物,幽香则讲究“清”,用清洗洁净的陶缸。酱香用石窖,对窖池微生物需求量不大,而浓香则特别依赖窖池的微生物,所以用泥窖。

而其他香型则基本是这三种基础香型的各种衍生和组合。

白酒大概有多少香型

白酒香型概念是我国传统白酒在上个世纪60-70年代逐渐构成的一种分类方式。之前并没有,仅仅通过不同的风味、风格、工艺总结出来的。

白酒大概有多少香型

所以在50-60年代,最早研讨泸州老窖、汾酒和茅台这三种定型风格,开始有了“卢型酒”、“茅型酒”和“汾酒”的概念。这也便是后来的“三大香型”,因为米香型工艺和质料的特别,成为了三大基础香型之外最早出现的一种香型:“四大香型”。

豉香、凤香和董香(药香),在随后也定型,之后便是兼香型、特香型、老白干香型、芝麻香型、浓郁香型一共:12大香型。现在唯一药香型没有建立国标。

小曲幽香型一直都存在,且对12大香型中几个香型的白酒都有影响。12大香型加上小曲幽香,一共是:13大香型。

白酒12种香型分类及香型特点

1.酱香型白酒:以贵州茅台酒、四川郎酒为典型代表,也称为茅香型酒。茅香便是由酱香、醇甜和窖底香三种混合而成的,所以香味成分比较复杂。酱香酒的特点是微黄通明,具特别芳香,酱香突出,高雅细腻,酒体浑厚,回味悠长。以高梁为质料,高温大曲、石壁泥底窖发酵、清蒸回沙工艺,一次循环长达10个月,陈酿期3年以上。

白酒12种香型分类及香型特点

2.浓香型白酒:浓香型白酒以四川泸州老窖、五粮液位典型代表,也称为泸香型酒。窖香浓郁、绵甜甘洌、香味和谐。以高梁为主料,以中温大曲为糖化发酵剂,混蒸续糟法.以肥泥老窖为发酵容器,发酵周期达2—3个月,陈酿期1—3年。

3.幽香型白酒:以山西汾酒为典型代表,也称为汾香型白酒。幽香纯正.五味和谐,醇甜柔和.余味爽净。以高梁为主料,以低温曲为糖化发酵剂,采用清蒸清烧、二遍清工艺,以陶缸为发酵容器,发酵周期为21--28天,陈酿期1年。

4.米香型白酒:也称为蜜香型酒,传统的米香型白酒以桂林三花为代表,属小曲酒类。蜜香清雅、进口绵柔、落口爽冽、回味怡畅。以稻米为质料,以小曲为糖化发酵剂,以水泥池为发酵容器,半固态发酵,液态蒸馏。发酵周期一周左右,陈酿期6个月以上。

5.芝麻香型白酒:芝麻香型白酒一芝麻香型为主体。它的典型代表是山东的景芝白干和一品景芝系列。轻微酱香和浓香.伴有焦香、炒芝麻的幽香。是建国后两大立异香型之一。

6.兼香型白酒:以白云边酒为代表.浓、酱香兼有之而和谐。香气和口感兼具泸香型酒和茅香型酒的特点,所以称之为兼香型白酒。常又称为复合香型。

7.凤香型白酒:西凤酒是典型的凤香型白酒,产于陕西省。具有清、浓等多类香味,均不露头,五味俱全、和谐的特点。

8.药香型白酒:产于贵州遵义市的董酒,略带药香,所以称为药香型。董酒具有“明澈通明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味谐调、尾净味长”的特点。

9.鼓香型白酒:广东珠江三角洲盛产玉冰烧,以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。它的官语评价是:“冰清玉润,鼓香共同,浑厚甘润,余味爽净。”此酒是小曲酒加肥猪油浸泡而成。

10.特香型白酒:以江西“四特酒”为代表。特香型酒口味柔和持久,甜味显着。三香(浓、清、酱香)兼有,香味幽雅酣畅,分层和谐。

11.老白干香型白酒:以河北衡水老白干酒为代表。特点:无色或微黄通明,醇香清雅,酒体谐调,浑厚挺立,回味悠长。历史长远,故称其为“老”,其酒质明澈通明无色,称其为“白”。“干”指酒好干杯,也指其酒烈,酒度高,燃后不留水分。

12.浓郁香型白酒:以湖南酒鬼酒为代表。它的特点是芳香秀雅,绵柔甘洌,浑厚细腻,后味怡畅,香味浓郁,酒体净爽。

客服QQ:940872461
联系电话:17816037085
联系邮箱:940872461@qq.com
扫一扫二维码,加微信
本站关键词:南京老酒回收、武汉老酒回收、茅台酒回收、深圳老酒回收、上海老酒回收、洋酒回收、北京老酒回收、合肥老酒回收