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茅台酒的主要酿造原料是什么(茅台酒的制酒原料介绍)

发表时间:2022-04-15 15:32

茅台酒被称为“国酒”,几乎在每个餐桌上都能看见,深受广大朋友的喜爱,购买的人也很多,那茅台酒的原料是什么?又是怎么做的?茅台酒又是为什么那么受大家的喜爱与欢迎?那我们不妨现在就来说说吧。

茅台酒的主要酿造原料是什么(茅台酒的制酒原料介绍)

茅台酒的主要酿造原料是什么

茅台酒是世界三大著名蒸馏酒之一,被称为国酒,在国内外都很有名气,产地是中国贵州茅台镇。利用得天独厚的自然环境,采用科学独特的传统工艺精心制而成。

酿造时候未添加任何香气、香味物质,从生产、贮存到出厂要历经五年以上。茅台酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空怀留香持久的特点,故出名。

那么茅台酒的原料是什么呢?

众所周知,茅台酒酿造的原料是以贵州当地的糯高粱、有机小麦和赤水河的水为主,采用独特的传统酿造工艺精心酿制而成的。而糯高粱是酿造茅台酒的主要原料,小麦则是大曲原料,两者比例为1:1。

茅台酒的制酒工艺流程

但是这三样原料都是有讲究的,都是采用当地的优质糯高粱,再用小麦制成高温曲,一般情况下,每酿出一斤茅台酒就要消耗五斤的粮食,这就是茅台酒的独特之处,也给它的高质量奠定了基础。

加上当地赤水河的水,小麦用曲量多于原料,发酵期长,进行多次发酵,多次取酒等独特工艺进行酿造。这也是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。

那我们就来说说当地的红缨子高粱,为什么要采用它来酿造茅台酒

其所用的高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱。此高粱与其他地区高粱不同的是,红缨子糯高粱颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤。

我们熟知的茅台酒的主要原料到底是采用什么酿造的

茅台酒采用高粱皮厚,并富含2%-2.5%单宁的特点,通过发酵工艺在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛等能茅台酒散发酒香味的前体物质,最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质。

茅台酒主要酿造原料有哪些

酿造茅台酒采用的小麦也是优质冬小麦,制曲小麦的要求必须是颗粒坚实,饱满均匀,皮薄呈金色无霉变。自身所带的菌以及环境微生物在发酵的时候同时作用,因此形成部分茅台酒制酒生产的香味以及产酒功能菌和茅台酒香气和香味的前驱物质。

但是大家要注意的是,用于制曲的小麦并不是完全来自茅台镇当地的。据茅台集团表示,茅台酒制曲工艺传统而独特,要求小麦颗粒饱满、坚实、淀粉含量高,对品种及产地没有特殊要求。只要是达到以上要求的小麦都是可以酿造的。

小麦其实也是酿造茅台酒的关键之一的原料,如果缺少一个都是不能够酿造茅台酒的,所以小麦在酿造茅台酒也是起到一个很重要的作用。

那肯定就会有人问了,那酿造的茅台酒的冬小麦不是贵州当地所生产的小麦,那是用哪里的呢?

下面我们就来聊聊关于茅台镇酿造茅台酒的小麦来自哪里

那目前茅台酒制曲所用的小麦主要来源于黑龙江省等小麦优势主产区,部分来自仁怀当地,也通过了有机认证。

而且生产小麦的当地农户们,使用的小麦种子全部是有机种子,使用肥料全部是有机肥,生物农药是由市有机原料生产发展中心统一采购储备、都是根据病虫情报进行发放使用。所以都是百分之百的放心,也是酿造茅台酒的主要核心原料之一。

这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关,也是能让茅台酒优雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。

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