华兴老酒回收

合肥市场上为什么都在回收老酒(老酒为什么好喝)

发表时间:2022-05-05 09:07

现在呢很多朋友有一个理念,存新酒喝老酒,因为多数保存比较好的老酒,给人的口感是非常的柔顺,更容易接受。所以呢现在合肥市场把老酒抬得比较高,我之前看过一个评价:说陈年老酒是中国白酒美妙风味与健康的综合表达,是高品质生活方式的表征。

合肥市场上为什么都在回收老酒(老酒为什么好喝)

这个就上纲上线了,把品质生活和老酒做了链接,这应该是营销的成分多一些。那么我们从科学的角度去讲,为什么我们确实有时候感受喝老酒会比较好呢?

市场上为什么都在回收老酒(老酒为什么好喝)

毋庸置疑,我们喝老酒的时候啊会先入为主地对老酒产生好感。因为不是咱们有句老话叫做:酒是陈的香嘛。所以呢喝老酒的时候因为贮藏了很长的时间,比如说放了20年,那自然觉得这酒呢肯定不错,物以稀为贵,所以会认真地品鉴。那么如果没有过分的邪杂味呢,往往会觉得好喝,这就是主观的影响。

说到这个作为一个实验,把茅台酒灌进了清洗过的钓鱼台的瓶子。然后呢在普通的宴会中正常地饮用,就是这些酒友呢平常喝茅台的次数也不多。虽然呢有人说过,哎这个喝茅台很接近,但是呢也没有太多的表述。那公布答案以后呢,宾客明显喝得更认真了。

有个对联

上联叫:品酒就怕认真二字

下联是:干杯莫忘空杯闻香

这一认真了就能喝出很多的层次啊口感的变化,空杯之后在闻香呢,还可以进行再次的确认,这才能感受到白酒之美。

说这老酒啊为什么觉得味道确实有一些不同么?

有研究机构对咱们中国的白酒做过化验,咱们的白酒是液体,但不是那种悬浮液、也不是真溶液。这化学学得好的就知道,悬浮液就是那种静置之后啊,就慢慢才能沉淀的那种是液体,分离的那种。真溶液呢是那种真的能结合到一起的,两种成分的一种液态,它是不会分离的。


那么白酒呢是胶体溶液,就这两种都不是,它是什么?

他就是那种像鸡汤的那种的,有粘稠感,其他蒸馏酒都不是啊,国外的都不是,只有中国的白酒是胶体溶液,那胶体溶液中呢内在的物质是非常的丰富,经历的时间陈放之后啊,酸酯醇醛发生了数量的变化,比如说醇和酸长时间作用之后呢会生成少量的酯类,那醇和醛作用生成少量的缩醛类,都会增加酒的香气。这些微观的形态变化发生的时候啊,也会形成比较稳定的大分子缔合体,这就会增加酒体的口感上的细腻、温润、绵柔。所以呢这不仅仅是味道变了,而是口感也有了改变,这就是胶体溶液的特点。

老酒之所以会有这样的特点是因为固态发酵工艺能够带来很多的含氮、含硫的化合物,而用陶坛和酿造用水当中的微量金属离子,这些让陈香成陈味的物质形成了螯合聚集体,进而形成了胶体溶液,这么来的。那这里边呢在胶体溶液里边还有美拉德反应,那就产生了吡嗪呋喃糠醛这样的场景,这些呢都可以让酒还能微微地变黄,在中性或者酸性溶液中,酯、水、酸、醇又形成了一个动态的平衡,所以呢口感呢就更协调了,更平衡。

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说了这些,您肯对老酒特别是存老酒就会有了一些兴趣。不过呢根据这个原理啊,也解释了不是所有的老酒都能够变得味道丰富平衡。因为从工艺上,可能酱香、浓香、董香、芝麻香更容易形成胶体溶液。所以说呢也相对值得盛放。您看啊,其实老酒陈的香,那是有技术含量的,不经意之间呢有化学变化,有微观物理结构的改变,它是水、曲、窖、艺、层的综合应用。知道了这其中的内涵,就更容易感受酒的味道,这下酒菜是个佐酒的好材料,所以啊这老酒口感更柔顺、好喝,这是有科学依据的。


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