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为什么老酒要勾兑着新酒喝(老酒怎么勾兑新酒)

发表时间:2022-05-24 20:08

其实对于懂得品尝老酒的人来说,能从一瓶保存完好的老酒中,品出岁月的滋味和当年的酿酒风格。然而,现在大多数人都不是很了解老酒的味道,所以尝出的可能更多是涩味和比一般酒更浓烈的口感。

喝不惯老酒,其实是因为大多数人已经习惯了新酒和次老酒的口感,这些酒常出现在大家的生活中,而真正的老酒,品过的人就很少了。

为什么老酒要勾兑着新酒喝

为什么老酒要勾兑着新酒喝

对于老酒的口感难以接受,当然也可以用新酒来勾兑,冲淡一下浓度,使香气达到平衡,符合自己的口味。

所谓的老酒至少是指酒储存了一定年限,并且与同种酒相比发生质的变化,而这种质的变化一定是向好的方向发展的。无论是黄酒还是白酒,在储存超过一定年限后酒的口感都是变得更醇厚,香气更舒适的。不过时间太过的老酒也不代表好喝,这种好喝是指平常人对口感接受的程度,比如20年、30年的老酒,对于大部分人来说,口味太重了,但是这些老酒作为调味酒,也许仅仅滴一滴到其他酒里,这酒的品质就会发生翻天覆地的变化,档次直接蹿一个等级也不是难事。这里说的不是说酒放久了不好喝,而是酒储存超过一定年限,其口感就可能超过正常人能接受的程度,而在此节点之前,酒是越存越好喝的。

老酒不用勾兑也可以喝,不过这是有条件的。

首先,在漫长的岁月中,老酒一定是保存得很好的,没有受到污染,也没有出现大量跑酒的现象。

其次,在品尝老酒前,应该进行醒酒,这样才能达到完美口感,而醒老酒这个过程往往需要四个小时以上,所以在很多酒局上,人们没法等这么长的时间,只能以勾兑法进行品尝。

为什么老酒需要醒这么长的时间呢?这是因为在长期保存过程中,酒体中的脂酸类物质和各种微生物成分一直挤压在同一个空间,随着时间增长,这些物质也会成倍增长,一般保存25年的酒会增长两倍,保存了35年的酒会增长三倍。所以充分醒酒,能让老酒中的物质逐渐平衡,减少烈度,让口感更好。

很多酒友有存酒的习惯,如84、85年出产的习酒就很受大家追捧。不过,这其中有不少老酒因保存不当,跑了酒,那这种酒还能不能喝呢?

如果跑酒不严重的话,可以用新酒进行勾调再饮用,这叫“勾陈味”,将老酒重新激活,这样不至于浪费了多年的收藏,同时还能品到老酒剩余的几分滋味。

如果一瓶老酒跑酒过多的话,就失去了酒体价值,不适合再饮用了。不过,老酒本身就是一件收藏品,不能喝了,也不代表就没有收藏价值。有的老酒瓶,在收藏界甚至能卖到上万元的高价。

老酒怎么勾兑新酒

老酒怎么勾兑新酒

可以说低度老酒,是勾兑出一杯上等好酒的催化剂!那么老酒要怎么勾兑新酒呢?

尽量使用同品牌或者同香型的高度高端白酒,然后和低度老酒按1:1比例勾兑在一起,口感觉超乎想象。

同时,也可以根据个人口味调节新老酒的比例。这样一瓶普通的新酒的口感质量会飞跃几个层次!

如果有一坛高度白酒新酒,想长期存放,建议加入10%-30%的低度老酒,这样能加速新酒的自然老化、产生陈香。

总结来说,品尝老酒时,可以通过醒酒或勾兑的方式来唤醒酒中尘封多年的味道,至于喜欢哪一种,还是要根据个人口感来决定。

对于酱香型老酒而言,一般是保存的时间越久,味道越纯,酒体的挂杯度、黏稠度越高,酒花持续时间也越长。如果味道越来越淡,就说明跑酒了,需要及时处理。

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